מנות ומזונות מסורתיים ברומניה
המרכיבים והמנות הפופולריים ביותר במטבח הרומני.

"המאפיין המרכזי של המטבח הרומני הוא המגוון הגדול שלו.
זהו מטבח המושפע מגלים חוזרים ונשנים של תרבויות שונות: היוונים העתיקים, איתם הרומנים סחרו; הרומאים, שנתנו לארץ את שמה; הסקסונים, שהתיישבו בדרום טרנסילבניה; הטורקים, שבמשך מאות שנים שלטו ברומניה; כמו גם שכנים סלאביים ומגיארים. כל ההשפעות הללו התמזגו בהדרגה למסורת הקולינרית הרומנית המגוונת והטעימה ".
(ניקולאי קלפר — טעימה מרומניה).

המטבח של רומניה

רומנים אוהבים בשר וחזרזיר צלוי בגריל או צלוי, עוף או כבש יש ביקוש רב, מוגש עם תפוחי אדמה או כרוב. המרכיבים העיקריים המשמשים להכנת מנות רומניות כוללים:
מוצרים מן החי:
בשר חזיר, עוף, חזיר, כבד עוף ובקר, בייקון, שומן חזיר, מעיים בקר, ביצים, דגי מים מתוקים, גבינת קוטג', שמנת חמוצה, גבינה לבנה מלוחה.

קטניות וירקות:
תפוח אדמה, כרוב, גזר, שעועית לבנה, עגבנייה, בצל, פלפלים ירוקים, קמח חיטה, ארוחת תירס, פטריות.

תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים:
פטרוזיליה, שמיר, אהבה, טימין, פפריקה מתוקה, פלפל שחור, שום, מיץ חיטה מותסס – בורש.
בטרנסילבניה מוסיפים טרגון למרקים ולתבשילים בטעם.

ארוחה רומנית מסורתית כוללת:

מתאבן
גבינות מקומיות כגון טלמיאה (גבינה לבנה ממותקת) ו - קאשקבל (חצי קשה, גבינה צהובה)
נקניקיות קרות, נקניקיות מעושנות ובשרים,
zacusca de legume (ממרח טעים המתקבל משמונה ירקות) או Salata de vinete (מטבל חציל צלוי)
Salata de icre (מטבל ביצי דגים), דג מעושן וסלט תפוחי אדמה או zacusca de peste (ממרח דגים וירקות).

מתאבנים מסורתיים לחג:
בפסחא: האגיס כבש drob de miel (מוכן עם בשר טלה, ביצים, שום טרי ועשבי תיבול).
בחג המולד:   קלטבוסי (כיכר שהוכנה מפירות חזיר ובשר ומבושלת במעיים של חזיר),   Tobă de porc (טרוטר חזיר, לשון, לב, כליה, בטן חזיר מבושלות/מבושלות, קצוץ, אטום בשלפוחית חזיר ומעושן קלות) וגם   piftie de porc (רגלי חזיר, עצמות, זנב, אוזניים, חזיר אף מבושלים לאט עם שום ותבלינים. הבשר משוך/קצוץ, מונח בקערות והמרק נשפך. כשקר המרק מתמצק ויוצר ריבת בשר טעימה).

מרק
"Supa de pui cu taitei de casa"( מרק עוף עם אטריות תוצרת בית או כופתאות סולת),
"Ciorbă de perişoare"( מרק כדורי בשר),
"Ciorbă ţărănească"( מרק ירקות, עם או בלי בשר),
"Ciorbă de burtă"( מרק מעיים) - עוזר הנגאובר פופולרי.
מרקים מסורתיים לחג כוללים:
בפסחא:   בורש דה מיל (מרק כבש חמוץ לבבי שהוכן עם בצל ירוק ושום רטוב).
ביום הראשון של השנה החדשה:   Ciorbă de potroace (מרק גלגלי הודו וכנפיים חמוץ עם בורש או מיץ כרוב כבוש).

דגים
"Saramură "( קרפיון בגריל במי מלח),
"Nisetru la Grătar "( חידקן ים שחור בגריל) או
"Scrumbie de Dunare la Grătar"( מקרל נהר הדנובה בגריל).

כניסה
"Tocaniţă " או "טוצ'יטורה "( תבשיל בשר מתובל בבצל, גזר ותבלינים),
"גיבסי "( ירקות טריים מבושלים בשמן חמניות או רסק עגבניות),
"Mititei (" The Wee Ones" - נקניק צלוי, קטן ונטול עור - עשוי באופן מסורתי מבשר בקר או בקר ומוטון)
הם בין המועדפים.

מנה מסורתית לחג:
בפסחא:   Friptura de miel (רגל טלה צלויה עם שום ובצל ירוק)
בחג המולד :"Sarmale "( עלי כרוב כבוש ממולאים בתערובת של בשר טחון, אורז ותבלינים)

קינוח
"Papanaşi "( סופגניות גבינת קוטג', מטוגנות ואז עם שמנת חמוצה ושמורת פירות),
"Clătite cu brânză "( קרפים ממולאים בגבינת איכר וצימוקים)

קינוחים מסורתיים לחג:
בפסחא :"פסקא"- לחם סוודר גבינת איכרים,
בחג המולד :"קוזונאק "( לחם מתוק מסורתי לחג, מקופל בשכבות של אגוזי מלך וצימוקים או זרעי פרג),
בארוחת הערב של השנה החדשה:   תוצרת בית טורט דה סיוקולטה (עוגת שוקולד).

...

כל אחד משמונת האזורים העיקריים של רומניה | יש מנות ייחודיות שמשקפות את המשאבים המקומיים וההשפעות התרבותיות שלהם. כשאתם מבקרים בטרנסילבניה, אל תפספסו מסעדות מקומיות שכוללים מנות לבביות מסורתיות.
האזור של ולאכיה הוא מקום הולדתו של Mititei (Mici בקיצור) - נקניקיות טעימות ללא עור שהוכנו במקור מצוואר בקר. כיום משתמשים בבשר חזיר, מוטון או אפילו משחק כדי להכין את המנה הפופולרית.
בעת סיור בדלתא של הדנובה או בחוף הים השחור לא תהיה ארוחת ערב שלמה ללא דגי נהר הדנובה או הים השחור.

...

המסעדות המסורתיות של בוקרשט

בוקרשט – עיר הבירה של רומניה – משתנה בקצב מהיר וגם סצנת האוכל שלה מתפתחת. עם זאת, המטבח המסורתי עדיין מיוצג היטב. מסעדות כמו Lacrimi si Sfinti, Locanta Jaristea ו - Zexe מציעים מנות שמשקפות את המסורות הקולינריות של עיר הבירה של רומניה.

Zexe
איפה:   צפון בוקרשט, מרחק הליכה ממוזיאון האיכר הרומני ופארק רגלה מיחאי (הרסטראו).
כתובת:   Bd. Aviatorilor 40
טלפון:   (+4) 0732 232.424
תפריט
שירות:   עכשווי מזדמן
מסעדת Zexe חורגת ממנות נפוצות ופופולריות: Zacusca, Mititei, Ciorba de Burta, Sarmale או פפנאסי ומציע טעימה מהגסטרונומיה של רומניה משנות העשרים והשלושים.
Zexe היא התפיסה הפונטית של הספרה הגרמנית sechs, כלומר שש. משמש כמונח סלנג בעולם התחתון של בוקרשט בתקופה שבין המלחמות, "Zexe" היה אמור להפריע פתאום לשיחה, בנושאים 'רגישים ', הופיע אורח חדש.
למה לצפות בזקס? מנות רומניות טעימות, נדירות, שהוכנו על פי מנות לא ידועות או מתכונים שנשכחו מזמן.

מנות ששווה לנסות ב - Zexe:

מתאבן:
ריבת הודו עם ביצת שליו,
טוסלמה - תבשיל קישוטי בקר ובשר בקר,
שפמנון.

מרק:
מרק עיזים חמוץ, בטעם טרגון,
מרק עוף חמוץ,
מרק חמוץ בקר טריפ

ראשי:
Saramura de Carp - קרפיון בגריל ברוטב ירקות מלוחים,
טורבוט ים שחור (קלקן), בגריל או מטוגן,
תבשיל עגל, מוגש עם פולנטה,
פטריסיאני - נקניק בקר וחזיר דק וביתי במעטפת טבעית,
כדורי קישואים במרינדה עם פירה בזיליקום.

קינוח:
Zexe היא, ניתן לטעון, המסעדה היחידה ברומניה שמציעה קינוחים נוצר על ידי מומחי בוקרשט בתחילת המאה ה -20:
ג'ורג' אנסקו - קרם שוקולד מריר, תפוז מסוכרים, עוגת קקאו צפופה ספוגה בגרנד מרנייה,
כרמן סילבה - קרם שוקולד, קרם קפה, אמרטו ועוגת שקדים,
קח את יונסקו - קרם פיסטוק, קרם שוקולד, שקדים ועוגת קקאו.

...

Hanul Berarilor Casa Oprea Soare
איפה: מרכז העיר בוקרשט, הליכה קצרה לעיר העתיקה, ארמון הפרלמנט ובנייני משרדים ממשלתיים.
כתובת:   Strada Poenaru Bordea 2,
טלפון: 0729 400.800 (+4)
תפריט
שירות:   עכשווי מזדמן
מסעדת Hanul Berarilor Casa ‘Oprea Soare' שוכנת בבית המגורים הקודם אחד מבתי העסק העשירים ביותר בבוקרשט: Dumitru Oprea Soare. נבנה בשנת 1914, מבנה בסגנון ניאו - רומני זה, הכולל אלמנטים מוריים ומזרחיים וגינה יפה, Casa Soare מזכיר בתי בויאר ישנים. רוב העיצוב המקורי, האח והריהוט שוחזרו יפה.

מנות ששווה לנסות ב - Casa Oprea Soare:

מתאבן:
Fasole bătută cu trufe - כמהין פירה שעועית לבנה,
חלונית הקסקבל - מטוגן, חצי קשה, גבינה צהובה (קשקבל),
Gustare vegetariana - שלישיית ממרחי ירקות (זקוסקה - מגוון ירקות, ממרח חצילים בגריל, מחית שעועית).

מרק:
מרק חזיר בסגנון כפרי, עם מיץ כרוב כבוש (זאמה דה ורזה),
בורשט ברווז,
שעועית לבנה ומרק חמוץ שוק מעושן.

ראשי:
Saramura de Carp - קרפיון בגריל ברוטב ירקות מלוחים, מוגש עם פולנטה,
Sarmale cu mamaliga - ממלאים לחמניות כרוב חמוצות,
Carne la Garniţă - קונפי חזיר, מוגש עם פולנטה וכרוב כבוש חתוך לקוביות,

קינוח:
פאפאנאשי - סופגניות גבינה חקלאיות, מטוגנות ומעליהן שמנת חמוצה ושמורת פירות יער,
פאי תפוחים תוצרת בית,
ג'ופרה - קינוח שהומצא על ידי קונדיטורית בוקרשט גריגור קאפשה, בשנת 1920, לכבד את המרשל הצרפתי ז'וזף ז'אק סזאר ג'ופרה לבקר בבוקרשט. (עוגיות קקאו, לשונות של עוגיות צ'אט, גנאש שוקולד עם רום, זיגוג שוקולד, גנאש מוס שוקולד).

...

Lacrimi si Sfinti
איפה: העיר העתיקה בוקרשט
כתובת:   רח' ספקארי 16
טלפון:   (+4) 0725 558.286
תפריט
שירות:   עכשווי מזדמן
השם Lacrimi si Sfinti (דמעות וקדושים) בהחלט מטעה כמו מסעדה זו מציעה סיבות רבות לחייך ולא לבכות ...
המעצב יצר פנים כפרי אך מתוחכם באמצעות חומרים וחפצים שחולצו מבתים נטושים, חנות כפרית וכמה אסמים ישנים. הרהיטים המסורתיים מוסיפים חמימות ותחושה ביתית לחדרי האוכל.
רבים מהכלים, ב Lacrimi si Sfinti ערוכים על פי רשימת המסעדות של 'מתכונים רומנים בסכנת הכחדה '. מתכונים בני מאות שנים "שוחזרו" ופורשו מחדש, הטעמים התגלו מחדש ושוחזרו. שמות של מנות רבות שונו כדי לזכור את הזמנים הטובים: מקרל דנובה קל דעת, ממרח חציל בלקני, סלט דרך ארוכה, הרם אותי מרק (מרק חמוץ עם חתיכות 'מיותרות' של אווז, ברווז, תרנגול הודו ותרנגול), שפמנון סנטימנטלי, מי מלח של דייגים זקנים, נקניקיות נאכלות (עשויות מאווז, עגל וחזיר), נח אפוי שעועית (אווז מעושן ושעועית), זקיף טורקיה, עגל מזג אוויר טוב.

מנות ששווה לנסות ב - Lacrimi si Sfinti:

מתאבן:
ממרח שעועית לבנה, עם בצלים מקורמלים,
ממרח ביצי פייק, מוגש עם לחם קלוי תוצרת בית ובצל ירוק טרי.

מרק:
קרם פטריות פורצ'יני טרנסילבניה, עם כרישה ודלעת צהובה,
שפמנון נהר הדנובה, מרק קרפיונים ומקקים,
מרק עוף, בטעם מיץ סובין חיטה מותסס ואהבה (Pick - me - up Soup).

ראשי:
"אל תשכחני" - אווז ובשר בקר Sarmale, מבושל ביין סוביניון בלאן. לחמניות כרוב ממולאות באווז טחון ובשר בקר ותבלינים,
"יחידת הסגנים" - שריר ירך בצורת מאוורר מטוגן (מטשטש פנימי) וצדפות הרים, מוגש עם רוטב תפוזים וצלפים,
פסטרמה כבש תוצרת בית, בגריל ומוגש עם פולנטה,
"שאלוהים יעזור לנו" - Parjoale, תערובת של אווז טחון וחזיר, תפוח אדמה, גזר, בצל, שום, לחם ספוג חלב, פטרוזיליה והרבה שמיר, מטוגנים ומוגשים עם פירה, מיונז צלפים ו/או קרם חזרת,
"נקניקיות מכוונות היטב" - נקניק חזיר ועגל, מוגש עם כרוב כבוש מוקפץ וחרדל בית.

קינוח:
לחמניות אגוזי מלך וגלילי פרג תוצרת בית,
סרבט (שרבט) - פירות מתוקים מאוד צפופים ודביקים - או קקאו - רסק, מוגש בכוס מים קרים כקרח ונענע.

...

Locanta Jaristea
כתובת: רח' ג'ורג' ג'ורג' ג'ורג'סקו 50 - 52
טלפון: (+4) 0721 961.936
Jaristea.ro
Locanta Jaristea מציע מטבח רומני טוב, רשימת יינות עטורת פרסים, ושירות קשוב בסביבה שמשחזרת את האווירה של בוקרשט בשנות השלושים, כאשר העיר זכתה לכינוי פריז הקטנה.
ההתמחויות הרומניות המסורתיות כוללות מרק קציצות עוף, זאקוסקה (ממרח שמונה ירקות), גבינה מעושנת ורולדת בייקון, רגל ברווז עם כרוב, חזה ברווז עם רטטוי, Sarmale (לחמניות כרוב),
תבשיל קרפיון בגריל במי מלח, כרישה וזיתים שחורים.

...

שטח נצחי - מנות טרנסילבניה ייחודיות
מאמר במגזין Saveur מאת אלכסנדר לובראנו

רק צפונית לבוקרשט, השארתי את המאה הזו מאחור, ושעה לאחר מכן, גם האחרונה נפלה לצד הדרך.
כשהאטתי את המכונית כדי לפנות לכביש כפרי מאובק, איכר בסרבל סרג' כחול הפסיק לזרוק חציר סחוט טרי מספיק זמן כדי לתת גל, וניחוח הדבש של פרחי הלינדן נישא פנימה מבעד לחלונות המכונית הפתוחה. הצצתי לראשונה בטרנסילבניה דרך חלון של רכבת שנסעה מאיסטנבול לפראג עשור קודם לכן. מה שראיתי אז — נוף מרתק מימי הביניים של יערות עמוקים, חוות קטנות ומסודרות, וכפרי גבעות מבוצרים - גרמו לי לרצות להיות שם, ללכת בשדותיו, לטעום את מזונו. אבל לא ידעתי כמעט כלום על האזור (מלבד האסוציאציות הבלתי נמנעות עם הרוזן הבדיוני של בראם סטוקר) עד שהתחלתי להופיע במאמרים בעיתונים בלונדון על תיירות חקלאית ברומניה שלאחר קאווססקו לפני כמה שנים.
המשך לקרוא את Saveur מאמר במגזין על המטבח של טרנסילבניה.

עוד על מאכלים ממטבח טרנסילבניה.

...