מאכלים ייחודיים ברומניה
האיחוד האירופי מגן על 19 מוצרי מזון ומשקאות רומנים,
מוכרים בזכות הטעם והמאפיינים הייחודיים שלהם.
מזונות אלה יוצרו באזורים גיאוגרפיים ספציפיים ברומניה,
שימוש בידע ובמסורות המוכרים של יצרנים ומרכיבים מקומיים מהאזור.
כדי לעזור לשמר את המורשת התרבותית ואת אותנטיות המוצר,
האיחוד האירופי העניק התוויה גיאוגרפית מוגנת (PGI)
או תווית TSG (Traditional Specialty Guaranteed) למזונות הרומנים הבאים:
| כותרת | |
|---|---|
| קטגורי | מוצר מזון |
| מוצרי בשר | סלמי יבש, מיושן בתבנית (PGI),
פסטיבל בשר כבש ובשר בקר, דק, נקניק (PGI), נקניקיית בשר קצוץ קצוץ קצבים (PGI), חריף, לחוץ, סלמי (PGI), חזיר ממותק, מעושן ומיובש (PGI). |
| גבינה ומוצרי חלב |
גבינת סיביו לבנה (PGI), גבינה צהובה חצי קשה של סווני (PGI), גבינה לבנה איבנשטי ממותקת בתמיסת מלח טבעית (PGI), טקה לישה גבינה צהובה. |
| דגים |
נובאק - קרפיון ראש גדול מעושן, מעושן נהר הדנובה מקרל , ממרח ביצי פייק - פרש, מטבל ביצי קרפיון מסורתי (TSG), סרדיני ים שחור במרינדה (TSG), פילה חדקן מעושן. |
| לחם ומאפה |
Pecica sourdough bread (PGI), עוגת גבינת דוברוג'אנה (PGI). |
| קרם/מיץ פירות | ממרח שזיפים עבה טופולובני (PGI). |
| משקאות | בירת אומן סאדו. |
...
מוצרי בשר:
| רכיבים: | חתכים של חזיר: צוואר (בוסטון אבל), מרכז חלציים, רגל, בטן. מכרה מלח טורדה מי מלח טבעיים, תבלינים |
| הכנה: | מי מלח טבעיים (7 עד 21 ימים) שפשוף תערובת תבלינים (חרדל, ערער, פלפל שחור, עלי דפנה, שום, פלפל אנגלי, קינמון) עישון (עץ אשור), 5 עד 7 ימים, הזדקנות יבשה במערת מלח (20 עד 28 ימים). |
| מחוז: | העיר טורדה, כפרים Mihai Viteazu, Tureni, Ploscoş |
דגים:
לחם ומאפה:
| רכיבים: | בצק מאפה (קמח חיטה, שמרים טריים, שמן צמחי, מים, מלח) גבינה לבנה מלוחה (טלמאה), גבינה לבנה טרייה (CASE), ביצים. |
| הכנה: | בצק הבצק נמתח ומיובש עד שהוא הופך דק מאוד, שקוף, אלסטי ומעט מבריק. יריעות הבצק מלאות בגבינה, בצורת ספירלה ואפויה במחבתות עוגה עגולות. |
| מחוז: | אזור דוברוג'ה (דרום מזרח רומניה) |
הכיכרות העגולות המוארכות מעט של פסיקה לחם עשוי מבצק מותסס,
בעיר פצ'יקה, מערב רומניה.
המרקם פריך ולעיס והפירור צהבהב - לבן, מאוורר היטב, מעט אלסטי עם כיסי אוויר אחידים.
הטעם מתוק - מלוח, מתוק מהפחמימות שבגלוטן - מלוח בשל תוספת המלח.
| רכיבים: | קמח חיטה גלוטן גבוה, מחמצת, שמרים טריים, מים ומלח. |
| הכנה: |
מרכיבים בדיקת איכות, ערבוב, לישה ותסיסה של בצק, נמתח ומתקפל, מעצב ומוכיח, חיתוך, אפייה בתנור אוזניים (ללא להבה פתוחה) וקירור. |
| מחוז: | העיר פצ'יקה (מערב רומניה) |
שימורי/ מיץ פירות:
משקאות:
האינדיקציות הגיאוגרפיות שנקבעו על ידי חוק האיחוד האירופי כאישורים המקשרים מוצרי מזון ספציפיים למקום מוצאם ולשיטות ייצור מסורתיות.
מאכלים טעימים וייחודיים אחרים - שנמצאו או שמקורם ברומניה - כוללים:
»קליפת אשוח גבינות מיושנות » פסטרמה »עוגת ארובהגבינה מיושנת באשוח שלושה קליפות עץ
חלב פרה וכבשים מיושן בקליפת עץ אשוח
(Brânză de burduf in coajă de brad)
גבינה וקליפת עץ לא נראים כמו התאמה טבעית. אבל ההתמחות הזו של דרום מזרח טרנסילבניה,
במיוחד בעיירות ובכפרים הכוללים את Moeciu ו - Fundata, עשויים ללכת אחורה עד המאה ה -14.
מגדלי החלב היו צריכים דרך לאחסן את הגבינה העודפת, והיערות הירוקים - עד המקומיים סיפקו את הרכב המושלם.
אחרי הכל, קליפת עץ מספקת הגנה נפלאה לעצים.
הסירו את קליפת העץ מעץ אשוח, עטפו אותה סביב הגבינה ופרסטו:
מוצר החלב נשאר לח ונשמר מהאלמנטים.
המשך לקרוא על גבינה מיושנת באשוח שלושה קליפות עץ.
מקור הפסטרמה
רומניה הקטנה במנהטן התחתונה הייתה שכונה בתוך שכונה, תחובה בתוך הבלוקים הכבולים
ליד רחוב יוסטון המזרחי, רחוב אלן, רחוב גרנד והבאורי.
כשהסופר יליד רומניה מרקוס ראבאג' הגיע לניו יורק בשנת 1900, הוא מצא את האזור משגשג;
מסעדות נפתחו בכל מקום, הוא נזכר בזיכרונותיו, והמעדניות הרומניות הראשונות
הציגו "אווז -פסטרמה וחביות של זיתים בשלים ואמבטיות של עלי גפן מלוחים ".
"אווז -פסטרמה" הייתה נקודת ההתחלה של הפסטרמה האמריקאית.
המהגרים היהודים שהתיישבו ברומניה הקטנה הביאו איתם טכניקה מסורתית לשימור אווז
על ידי המלחה, תיבול ועישון הבשר. באמריקה, לעומת זאת, בשר בקר היה זול וזמין יותר מאשר אווז,
אז פסטרמה נעשה עם בשר בקר במקום.
(מקורות אחרים, כולל SeriousEats,
רומזים שהרומנים הכינו 'פסטרמה' מכל מיני בשרים שונים בארץ הישנה, בעיקר בשר בקר.
כתבי עת מסחריים משנות ה -50 של המאה ה -19 מצביעים על כך שרומניה ייצאה "פסטרומה או פסטרמה" מבראילה,
אחד הנמלים העיקריים על נהר הדנובה, באמצע המאה ה -19, אם לא קודם לכן.
במילון המידע המסחרי שלו משנת 1878, אדוארד ט. בלייקלי תיאר את התכשיר כ
"שור, כבשים או בשר עזים מלוחים, עם שום ותבלינים, ומיובשים בשמש לאוכל חורפי .")
מאוחר יותר השם הפך לפסטרמה — אולי בגלל שהתחרז עם "סלמי" ונמכר באותן מעדניות.
עד שרומניה הקטנה התפזרה בשנות ה -40, תושבי ניו יורק מכל רקע אתני
טענו כי פסטרמה חתוכה במומחיות היא המורשת החוקית שלהם.
(מאכלים איקוניים, ארוחת צהריים בניו יורק - הספרייה הציבורית של ניו יורק)
בכמה אזורים ברומניה, עישון ו/או טיגון הבשר שימשו במשך מאות שנים לשימור הבשר. קצת פחות נפוץ מעישון, החתמת בשר חזיר עדיין פופולרית, במיוחד בקהילות כפריות.
המתכון פשוט: בשר חזיר ונקניקיות תוצרת בית מטוגנים לאט בקדירה בשומן שלהם. את הבשר המטוגן/הנקניק משאירים למנוחה, ואז מניחים אותו בתוך garniţă (סיר אמייל גדול). שומן חזיר חם נשפך על הבשר כדי לכסות את תכולת הסיר. שכבת השומן המוצק פועלת כחותם אטום לאוויר מושלם, יצירת סביבה אנאירובית, שאליה לא ניתן להגיע חיידקים.
השומן לא רק משמר את הבשר, אלא גם מבשיל אותו. במהלך החודשים שהושקעו ב garniţă, הסיבים מתרככים והבשר הופך רך. למרות שהיום קירור והקפאה זמינים באופן נרחב, רומנים רבים עדיין מכינים קונפי חזיר משלהם Carne la Garniţă.
פינוקים בטרנסילבניה: צילינדר אחד מתוק
חבל ארוך של בצק שמרים מתוק עטוף בחוזקה בספירלה סביב גליל עץ ומאובק בסוכר.
לאחר מכן הוא נאפה, מסתובב לאט, על שיפוד מסתובב מעל להבה פתוחה. קצה בזהירות מעץ שלה
עובש לאחר האפייה, כל עוגת ארובה היא לחם רך בעל מראה שובב עם קרום סוכר מקורמל ממכר וקרום אוורירי
מרכז פתוח.
עוגת הארובה (Kurtoskalacs) היה רק פינוק מחוזי עד לאחר נפילת הקומוניזם,
כאשר יזמים החלו לפתוח חנויות עירוניות ברומניה ובמקומות אחרים באירופה.
פינוקים "צינוריים" אלה שנראים כמו קנולי ריק ענק מגיעים "מיושנים" (אבק סוכר) כמו גם בכמה וריאציות:
קינמון, אגוזי מלך כתושים, שבבי שוקולד. הם נאכלים בצורה הטובה ביותר, טריים, על ידי שבירת חתיכות.
מאמרי מדיה על עוגת ארובה:
Saveur.com וגם
NYTimes.com
כללי התנהגות בארוחת הערב: ניקולאי צ'אושסקו נמנע באופן ידוע לשמצה מאכילת מזון שלא הוקרן כראוי.
(מקור: ארוחות ערב של דיקטטורים - מדריך לרודנים משעשעים, בריטניקה)
...
